Primi piatti

Rigatoni di Kamut biologico con zucchine

Per un primo semplice e leggero potete preparare questo. In una pentola larga fate soffriggere con poco olio EVO 1/2 porro ridotto a fettine molto sottili, quindi aggiungete 2 zucchine biologiche, ben lavate e ridotte in piccoli pezzi. Aggiungere 1 tazzina di acqua, una spolverata abbondante di curcuma e un pizzico di pepe nero. Mescola il tutto e copri con un coperchio, facendo così cuocere le zucchine. A cottura ultimata aggiungi 1/2 confezione di panna vegetale, riscaldando lentamente senza mandare in ebollizione. Intanto in una pentola con abbondante acqua cuocete i rigatoni in quantità appropriata alle esigenze e, prima di ultimare la cottura (1-2 minuti prima di quanto indicato sulla confezione), scola la pasta e aggiungila al condimento. Mescola e fai andare a fuoco alto per un paio di minuti. Spegni la fiamma, aggiungi abbondante parmigiano grattugiato (o a tocchi se preferisci), prezzemolo e servi in tavola.

Zuppa di cereali con asparagi

In una pentola di coccio versare un cucchiaio abbondante di olio EVO con un pizzico di curcuma e una spolverata di pepe nero in cui fai rosolare un mazzetto di asparagi freschi, precedentemente lavati, scottati e ridotti a pezzi grossi. Ti consiglio di aggiungere anche due striscioline di alga marina Wakame (marca Natura), spezzettandola. Successivamente aggiungi la zuppa di cereali (marca Alce Nero). Intanto hai preparato il brodo granulare vegetale (prodotto biologico marchio Sarchio), aggiungendo un paio di cucchiaini da caffè in 350 ml di acqua. Copri la pentola, avendo cura di mescolare a intervalli regolari con un cucchiaio di legno, cuocendo il tutto a fuoco lento per circa un'ora.
Quando i legumi avranno raggiunto la cottura desiderata spegni il fuoco e fai riposare per almeno 20 minuti. Servi in ciotole di coccio.

Riso Arborio superfino biologico con pesce spada, broccoli e mazzancolle

In una pentola antiaderente versa un cucchiaio abbondante di olio EVO e uno spicchio di aglio che porterai per pochi secondi a fuoco alto. A questo punto versa 200 g di riso Arborio che farei scottare e quindi addizionerai di brodo di pesce che avrai preparato a parte. L'aggiunto del brodo va fatta gradualmente, un mestolo alla volta, avendo cura di girare il tutto con un cucchiaio di legno. Dopo i primi 10 minuti aggiungi le capesante (sbollentate a parte in acqua bollente), e i broccoli (cotti al vapore in forno a micronde), una spolverata di curcuma e un pizzico di pepe nero. Fai cuocere il tutto, amalgamando bene, per circa 30 minuti, quindi fai riposare a fiamma spenta per altri 10 minuti e servi, aggiungendo qualche foglia di rucola (se gradita).

Mezze maniche di kamut con panna vegetale

Dopo aver fatto bollire dell'acqua, versare le mezze maniche così da farle cuocere il tempo necessario (al dente) e scolarle. In una terrina da forno versa mezza confezione di panna vegetale, quindi la pasta, amalgamando bene. Aggiungi il resto del condimento e 3-4 manciate di parmigiano appena grattugiato. Inforna a 200°C per 15 minuti, e servi immediatamente. Un primo piatto semplice e leggero con cui colorare la tua tavola.

Fusilli con bufala e peperoncini

Ingredienti per 4 persone: 350 g di fusilli integrali; 80 g di mozzarella di bufala; 1 porro; 4 peperoncini rossi freschi; una manciata di capperi dissalati; olio EVO; una spolverata di curcuma; un pizzico di pepe nero; sale q.b.

Mentre fate bollire l'acqua per la pasta, soffreggere nell'olio EVO, il porro tagliato finemente, i peperoncini tagliati a rondelle e i capperi. Scolate la mozzarella che avrete tenuto per un'ora a temperatura ambiente, così da elminare completamente il suo liquido. Buttate i fusilli fino a farli cuocere al dente. Scolateli, conservando un pò dell'acqua di cottura, e versateli nel tegame col soffritto. Far saltare per un paio di minuti, mescolando velocemente. Aggiungete un cucchiao dell'acqua di cottura e i dadini della bufala, mescolando rapidamente per farli fondere. Servire subito in tavola.

Crespelle gratinate con ricotta e asparagi

Ingredienti per 4 persone: 100 g di farina integrale o di farro (a piacere); 200 g di latte parzialmente scremato; 2 uova; sale iodato q.b.; 1 cucchiaio abbondante di olio EVO. Per il ripieno: 500 g di asparagi; 300 g di ricotta di mucca; 50 g di parmigiano reggiano grattugiato; 50 g di burro; 1 spicchio di aglio; 6 foglie di basilico; una spolverata di curcuma; sale e pepe nero q.b.

Per la preparazione delle crespelle, mettere la farina in una terrina, in cui verseremo il latte evitando la formazione di grumi. Mescolare con un cucchiaio di legno e aggiungere le uova, un pizzico di sale iodato, olio EVO. Frustare il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo che copriremo e faremo riposare in frigo per almeno 30'. Intanto, dopo aver unto una pentola antiaderente con della carta imbevuta di olio, verseremo un pò dell'impasto di frigo, distribuendolo uniformemente su tutta la superficie piana. Appena la crespella si stacca, girarla per cuocere l'altro lato, senza farla seccare.

Per il ripieno invece, in una pentola antiaderente con un filo di olio e lo spicchio di aglio, facciamo saltare gli asparagi (400 g) tagliati a pezzi. Togliere l'aglio e aggiungere sale e pepe, quindi far saltare gli asparagi a fuoco vivo. Una volta trifolati farli raffreddare, quindi aggiungere la ricotta, un pò di parmigiano, la curcuma e del basilico tritato grosso, mescolando bene il tutto. Stendiamo le crespelle sul tavolo di lavoro e distribuiamo su ognuna uno strato dell'impasto. Dopo aver arrotolato le crespelle, le taglieremo a cilindri che disporremo in una teglia imburrata. Cospargeremo quindi la superficie di ogni cilindretto con del parmigiano grattugiato e qualche fiocco di burro per gratinarle; inforniamo a 200 °C per circa 15'. Prima di servire, adagirare le crespelle su un piatto da portata preventivamente addizionato di una salsa di asparagi montata con olio EVO, ottenuta facendo bollire i 100 g di asparagi rimasti per 6-8 minuti in acqua bollente, che verrano frullati con 1-2 cucchiaini dell'acqua di cottura e poi bene emulsionati con olio EVO. La salsa può essere aggiunta anche sopra le crespelle. Piatto davvero gustoso! 

Fusilli al pesto di broccoli e curcuma

Ingredienti per 4 persone: 500 g di broccoli verdi; 400 g di fusilli al farro (o kamut); 100 g di mandorle sgusciate; 1 filetto di acciuga sott'olio; 50 g di parmigiano reggiano grattugiato; olio EVO; curcuma; sale e pepe nero q.b.

Dopo aver lavato bene i broccoli, lessarli in abbondante acqua salata per circa 15-20 minuti e scolarli. Cuocere la pasta nella stessa acqua usata per la cottura dei broccoli, mentre provvederete a frullare la verdura, le mandorle, il filetto di acciuga, il parmigiano, la curcuma, il sale e il pepe. Aggiungere lentamente l'olio EVO e 1-2 cucchiani dell'acqua di cottura fino ad ottenere una crema profumatissima. Quando i fusilli saranno pronti, scolarli e condirli col pesto. All'occorrenza aggiungere un'altra spolverata di parmigiano e qualche foglia di basilico, per guarnire. Servire caldi. 

Farfalle con verdure e pancetta

Ingredienti per 4 persone: 400 g di farfalle integrali; 100 g di pancetta; 1/4 di peperone rosso; 2 zucchine; 200 g di zucca; 2 cucchiai di olio EVO; 1 spicchio d'aglio; curcuma; sale e pepe nero q.b.

Lavate il peperone e tagliatelo a metà, privandolo dei semi e dei filamenti bianchi, quindi tagliarlo alla julienne. Spuntate le zucchine, sbucciate la zucca privandola dei semi e tagliate le verdure, prima a fette, e poi a listarelle. Aggiungere l'olio EVO in una pentola antiaderente insieme allo spicchio d'aglio. Aggiungere la pancetta tagliata a pezzettini e farla stufare. Versate le verdure in pentola con questa sequenza: zucca, peperone, zucchine, salate e pepate, quindi aggiungete una spolverata di curcuma. Mentre cuociono le verdure, bollite le farfalle e, a cottura ultimata, saltatatele in padella con la salsa. Eliminate l'aglio e servite ben caldo.

Gnocchi con wurstel e formaggio

Ingredienti per 4 persone: 355 g di gnocchi agli spinaci; 100 g di formaggio spalmabile; 1 confezione di wurstel di pollo o tacchino; 1 confezione di emmenthal fuso; 1 porro; 2 cucchiai di olio EVO; prezzemolo, sale, pepe e curcuma q.b.

In una pentola antiaderente bassa e larga, aggiungere l'olio EVO, il porro lavato e sminuzzato, e scaldare fino a doratura. Aggiungere i wurstel tagliati a dischetti, un pizzico di sale iodato, uno di prezzemolo facendo rosolare il tutto. Intanto fate cuocere gli gnocchi per pochi istanti e, dopo averli scolati, fateli saltare in padella insieme a un cucchiaio della loro acqua di cottura. Quindi aggiungere il formaggio spalmabile, con una un pizzico di pepe nero e curcuma. Servire con un'abbondante spolverata di prezzemolo fresco.

Risotto ai mandarini con carpaccio di scampi

Ingredienti per 4 persone:

Il carpaccio di scampi: 12 scampi; 1 piccola cipolla; 10 pomodorini; 30 g di burro; 80 ml di vino bianco. Dopo aver sgusciato gli scampi, tagliarli a metà eliminando il filo dorsale. Mettere 3 scampi in una busta per alimenti e battere fino a ottenere un carpaccio.

Fondo di scampi: 1 carota; 1 crosta di sedano. Pulire accuratamente le carcasse degli scampi, quindi tagliare le verdure a pezzettini. Rosolare con olio EVO, che poi scolerete. Aggiungere le carcasse degli scampi, le erbe e portare a ebollizione. Far sobbollire per 30' e successivamente filtrare.

Risotto: 1 kg di mandarini; 280 g di riso Arborio. Spremere i mandarini e scaldare 500 ml di succo con 400 ml di fondo degli scampi. Rosolare il riso in una pentola col burro. Bagnare col vino bianco e lasciare cuocere lentamente, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere una punta di curcuma, il fondo dei crostacei e il succo di mandarino fino a cottura ultimata. 

Il piatto: fiori eduli; foglie di menta. Stendere il risotto sul piatto e coprire col carpaccio di scampi. Guarnire con i fiori eduli e le foglioline di menta.

Riso Venere allo stracchino e rucola

Ingredienti per 2 persone: 250 g di riso Venere; 1 porro; 100 g di stracchino; 100 g di parmigiano grattugiato; 1 mazzetto di rucola; curcuma; pepe nero; olio EVO; brodo di carne; aceto balsamico

In una pentola antiaderente versare un cucchiaio abbondondante di olio EVO e il porro ridotto a rondelline. Aggiungere quindi il riso e farlo tostare per circa 3'. Intanto in un pentolino a parte preparare il brodo di carne magra e, quando ben caldo, aggiungerlo con un mestolo alla volta al riso tostato. Mescolare bene con un cucchiaio di legno, facendo cuocere il riso nel brodo. Quando evaporato, aggiungere un altro mestolo di brodo, facendo attenzione a fare aggiunte misurate. Cuocere il tutto fino a gradimento, avendo cura di non coprire la pentola antiaderente. A cottura pressochè ultimata, spegnere il fuoco e aggiungere al riso 1 cucchiaino di aceto balsamico, un pizzico di pepe nero, una spolverata di cannella, lo stracchino ridotto in poltiglia, il parimigiano e la rucola. Mescolare e riaccendere la fiamma, facendo andare il tutto per circa 10'. Quando tutto si è amalgamato, servire, guarnendo con un rametto di basilico.

Quadrotti di polenta alla marinara

Ingredienti per 4 persone:        
                       
            500 g di polenta precotta + 3 calamari + 3 seppioline + 1 manciata di capperi sottosale + 2 scalogni + olio EVO q.b.

          Tagliare il panetto di polenta già pronta a quadrotti di 3-4 cm di spessore. Grigliare ogni quadrotto da ambo i lati con un filo di olio. In un tegame versare un cucchiaio di olio EVO, scaldare e unire lo scalogno tritato finemente. Lavare e pulire i calamari e le seppioline, asciugarli e tagliarli a striscioline. Quando lo scalogno è leggermente appassito aggiungere il pesce, i capperi sciacquati e strizzati, e lasciare rosolare per qualche minuto. Appena il sughetto è pronto condirci la polenta.
    Ottimo come finger food!

Conchiglioni ricotta e cannella

  Ingredienti:        
            400 g di pasta tipo conchiglioni
            200 g di ricotta di pecora
            100 g di pancetta di maiale
            30 g di cannella      
            olio EVO
            sale
            pepe nero     
     
    Portate a ebollizione abbondante acqua salata. In un contenitore mettete la ricotta, la cannella e il pepe nero e amalgamateli per bene. In un pentolino mettete la pancetta di maiale con un filo d’olio EVO e cuocetela a fuoco lento, finché non diventa croccante. Quando l’acqua bolle cuocete la pasta. Con un mestolo prendete un po’ d’acqua di bollitura della pasta, versatela in una ciotola con la ricotta e mescolate il tutto. Una volta scolata la pasta versatela sulla ricotta e aggiungete la pancetta ben calda, mescolando velocemente per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
    Servite subito.

Tagliatelle di Campofilone con misto pesce

Vongole, scampetti, polipetti fatti cuocere con olio Evo, aglio, prezzemolo. Con l'aggiunta di brodo di pesce preparato a parte, cuocere le tagliatelle nel sugo di pesce. Servire caldo con l'aggiunta di fine prezzemolo.

CousCous a modo mio

CousCous istantaneo. Melanzana, zucchina, peperone, cipolla, petto di pollo e olio extravergine di oliva. Questi sono gli ingrendienti che uso io ma ovviamente sapete meglio di me che si può mettere di tutto!!!

Gnocchi ai 4 formaggi

Primo piatto facilissimo da preparare e, ovviamente per velocizzare il tutto bastano degli gnocchi già pronti e tutti i formaggi che gradite che si possano fondere insieme creando quella sublime crema che tanto delizia il palato dei gourmet più raffinati!! Io avevo delle fette di speck e quindi le ho tagliate a striscioline, le ho saltate in una padellina antiaderente ed ecco creata la parte croccante e saporita del piatto. 

Tagliolini di grano saraceno con pesce

Ingredienti: gamberetti, tartare di spada, tonno, code di gamberi, olio Evo, porro, zucchina, curcuma, pepe nero

Procedimento: preparate un brodo di pesce da usare per cucinare i tagliolini direttamente con il sugo di pesce preparato in precedenza

Rigatoni integrali di Kamut con pesce e broccoli verdi

Ingredienti:

Rigatoni integrali

Pesce spada

Totani

Capesante

Gamberetti

Cozze

Broccolo verde

Scalogno

Olio Evo

Curcuma

pepe nero

Riso Venere e riso integrale con pesce

In un filino di olio EVO far cuocere un porro tagliato a pezzettini, 500 grammi di asparagi già scottati e ridotti a tocchetti, un spolverata abbondante di curcuma, un pizzico di pepe nero, un pizzico di sale marino Una volta ben amalgamato il tutto, aggiungere il pesce ben lavato. Io ho usato delle code di gambero (500 grammi) e una fetta di pesce spada ridotta a pezzettini. Cuocere il condimento aggiungendo del brodo di pesce, preparato in un pentolino a parte. Una volta che il riso è cotto al dente, scolarlo e aggiungerlo al condimento, facendo amalgamare il tutto. Servire caldo.

A parte pesare 350 grammi di riso venere e riso integrale grezzo da cuocere in acqua bollente.