Verdure

Polpette di miglio vegetariane

Ti proponiamo delle gustose polpette "alternative", non di carne bensì di miglio, un prodotto altamente proteico. In questo caso le abbiamo preparato usando verdura di stagione, ma puoi variare a piacimento la scelta degli ingredienti, sempre biologici.

Ingredienti: 1 tazza di miglio (circa 150 g), 1 uovo non trattato, 1 porro, 1 carota, 1 mazzetto di asparagi, pangrattato integrale, olio EVO, curcuma, pepe nero, sale iodato q.b.

In una pentola cuoci il miglio per circa 20 minuti, ricordandoti che il rapporto miglio:acqua deve essere di 1:2. Quando l'acqua è stata completamente assorbita dal miglio spegni la fiamma.

Intanto in una pentola larga fai rosolare con olio EVO il porro tagliato finemente, quindi aggiungi la carota e gli asparagi dopo averli ben lavati e ridotti a piccoli pezzetti. Addiziona anche una tazzina di acqua e copri il tutto, facendo andare le verdure per qualche minuto, dopodichè aggiungi il miglio e una spolverata di curcuma, con un pizzico di pepe nero e sale iodato q.b. Amalgama bene con un cucchiaio di legno. Spento il fuoco, riversa il tutto in un contenitore e aggiungi l'uovo, il pangrattato (1-2 manciate sono sufficienti) e miscela bene. Fai riposare in frigo per un paio d'ore, così da far rassodare il composto. Trascorso il tempo necessario accendi il forno a 200°C e prepara su della carta da forno le polpettine (le dimensioni possono variare a piacere) che farai rotolare nel pangrattato. Una volta completata la preparazione irrora con olio EVO e inforna per 25-30 minuti.

In alternativa, le polpettine possono essere cotte in olio di girasole.

Zucchine saporite

Se nel vostro frigorifero trovate solo una triste zucchina, non disperate! Tagliatela a fettine sottili con una cipolla anchessa tagliata sottilmente e saltatele in padella con un filo di olio ed una sfuma di vino bianco....in mancanza di vino possiamo usare il brodo. Prima di togliere dal fuoco sploverare con l'origano. Avrete un contorno veloce, saporito ed economico!!

Zuppa di carote con sorbetto alle pesche

Occorrente per 4 persone:

Per la zuppa di carote - 600 g di carote baby; 15 g zucchero; sale. Dopo aver pelato le carotine, centrifugarle. Passare il succo in un colino fine. Condire con zucchero e una punta di coltello di sale. Conservare in frigo.

Per il gelato alle pesche - 5 pesche mature; 80 g di zucchero a velo. Pelare le pesche e tagliare in piccoli cubetti, quindi lasciarli macerare con lo zucchero a velo. Dopo circa 20' frullare e versare nella macchina per il gelato. Conservare il gelato così ottenuto in congelatore.

Per il piatto: 3 pesche; 100 g di fragole; 4 carote baby; fiori eduli; melissa bianca. Versare la zuppa in un piatto fondo, adagiarvi nel centro dei dadini di pesche, fragole, julienne di carote e sopra una quenette di sorbetto di pesche. Decorare con petali di fiori eduli e foglie di melissa bianca.

Insalata verde con gamberetti

Lattughino + rucola + gamberetti al naturale (500 g) + 2 uova sode + tonno naturale o all'olio (a piacere)  + polpa di mazzancolle (200 g) + olio EVO (1 cucchiaio) + curcuma (1 spolverata) + pepe nero (1 pizzico)

Lavare e asciugare il lattughino e la rucola nelle quantità necessarie. Cuocere nel forno a microonde in apposito contenitore in plastica i gamberetti e la polpa di mazzancolle, per 9' a 600 W. In poca acqua porre le due uova da rassodare. A parte sgocciolare il tonno (1 barattololo di tonno pinne gialle) e aggiungerlo in una ciotola unitamente all'insalata. Privare le uova del guscio e del rosso, quindi tagliare a rondelle che aggiungerete all'insalata, insieme ai crostacei raffreddati sotto acqua corrente per qualche istante. Condire con olio EVO, curcuma e pepe e lasciare raffreddare in frigo per un'ora. Se preferite potrete aggiungere prima di servire un ciuffo di salvia.

Lenticchie e spinaci con chiodi di garofano

Occorrente:
            500 g di spinaci
            200 g di lenticchie
            6 frutti di cardamomo
            3 chiodi di garofano
            2 peperoncini
            1 limone
            1 pezzo di radice di zenzero
            ½ cucchiaio di cumino + 1 cucchiano di curcuma + prezzemolo
            olio EVO
            sale
            pepe nero

    Ammollate le lenticchie (se necessario), quindi lavatele e mettetele in una pentola con abbondante acqua salata, facendole bollire per un’ora. In un altro tegame soffriggete i peperoncini e lo zenzero tritati, aggiungete tutte le spezie, precedentemente tostate e macinate, un paio di manciate di prezzemolo tritato e infine gli spinaci, lavati e tagliati. Dopo pochi minuti aggiungete le lenticchie insieme all’acqua di cottura, un pizzico di sale, coprite e cuocete lentamente per 30 minuti. Togliete il coperchio, unite il succo ottenuto dalla spremitura del limone e abbondante pepe nero; fate cuocete fino a quando l’acqua sia evaporata quasi del tutto. Servite accompagnando con un filo d’olio e con del riso integrale scondito.
    L’insieme degli spinaci e delle lenticchie con l’aspro dei limoni e dello zenzero rendono questa ricetta un ottimo piatto estivo.

Cavolfiore gratinato

Dopo aver scottato in acqua bollente il cavolfiore pulito e ridotto a cimette, lo distribuirete sul fondo di una pirofila. Al suo interno avrete preventivamente steso uno strato di carta forno. Distribuito il cavolfiore, cospargetelo di parmigiano reggiano grattugiato (almeno 250 g), dell'emmental sempre grattugiato (circa 150 g) e della curcuma. Infornate il tutto a 180 °C per circa 30 minuti e comunque fino a doratura della superficie.

Sfornate e servite. E' una prelibatezza sanissima!

INSALATA DI ERBE E ORTAGGI con papaia, cialde al tartufo e mandorle

Verdure: Zucchine, carote baby, rape rosse baby, papaia, finocchi baby. Pelare, lavare e tagliare a metà le carote e le rape. Finocchi e zucchini, dopo lavati, tagliarli a bastoncini. Cuocere le verdure al vapore per 10 minuti. Pelare la papaia e tagliarla a triangolini.

Vinaigrette al tartufo: tartufo, olio EVO. Dopo aver pulito accuratamente il tartufo, tagliarlo a dadini e farlo rosolare in padella con un filo di olio EVO, una spolverata di curcuma e qualche granello di pepe nero. Bagnare con acqua e, una volta cotto, far raffreddare e montare con olio EVO.

Chips di tartufo e mandorle: olio EVO, bianco d'uovo, fruttosio o zucchero di canna, farina, mandorle tostate, tartufo fresco. Impastare l'olio, la farina lo zucchero e l'albume. L'impasto omogeneo va fatto riposare in frigo per qualche ora. Tagliare a dadini il tartufo e tritare grossolanamente le mandorle. Stendere su un foglio di carta da forno l'impasto, cospargere con mandorle tritate e tartufo a dadini e infornare per 5 minuti a 160 °C.

Preparazione del piatto: insalata mista (rucola, lollo rossa, insalata riccia) + erbe spontanee (cerfoglio, aneto, basilico). Adagiare su un piatto le verdure cotte e la papaia. Cospargere con qualche goccia di vinaigrette al tartufo. Quindi aggiungere qualche chips di tartufo e mandorle e decorare il piatto con insalata mista ed erbe spontanee. Erbe e insalate possono variare con la stagione.