CUBOTTO DI SPADA AI PISTACCHI

Scottare in qualche lacrima di olio EVO per meno di un minuto mezza fetta di pesce spada. Stendere un foglio di pasta fillo e dividerla a metà. In questa porzione di pasta fillo metterete lo spada, che avvolgerete delicatamente, avendo cura di mantenere intatto il sottilissimo foglio di pasta. Infornate il cubotto in forno a 190 °C per circa 6 minuti, usando soltanto il grill. Fate attenzione a non far bruciare la pasta. Una volta raggiunta una lieve doratura, estraete il cubotto e versatevi sopra del pesto fatto da voi e qualche noce.

Io il pesto l'ho preparato tritando rucola e pistacchi, che poi ho aggiunto a dell'olio EVO.

Il cubotto è molto accattivante e di un gusto delicatissimo.