Ricette
Passatelli
Ingredienti per 4 persone: 200 gr parmigiano grattugiato, 200 gr di pan grattato, 4 uova, noce moscata, sale.
Preparazione dei Passatelli: Amalgamare le uova con il formaggio, il pangrattato,
sale e una grattatina di noce moscata, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Prendete una porzione di impasto e mettetela nello schiaccia patate (Per preparare i passatelli sarebbe necessario usare un attrezzo particolare, il "ferro per i passatelli", difficilmente reperibile al di fuori dell'Emilia Romagna. In alternativa, è però possibile utilizzare con ottimi risultati uno schiacciapate a fori grossi) per poter formare tanti fili da cuocere.
I passatelli sono nati per essere cotti nel brodo, ma sono buonissimi anche lessati, scolati e saltati in padella con funghi porcini, olio e pachino.